Zubereitung:
Flüssigkeitszugabe - Nie Zuviel AUF Einmal!

Ist das Fleisch rundherum gut gebräunt, kommt die Flüssigkeit dazu.
Entweder Brühe, Wein, Marinade oder Wasser. Danach folgen die
Gewürze. Lassen Sie dann alles nochmal kräftig aufkochen, legen den
gut schliessenden Deckel auf und schalten die Hitze soweit zurück,
dass alles nur noch sachte schmort. Je nach Gericht 15 Minuten bis 3
Stunden. Dabei gilt: Um so länger die Schmorzeit, desto besser
schmeckt das Gericht! Bei Bedarf zwischendurch noch etwas
Flüssigkeit zufügen.

Sauce - So Gelingt Sie

Die Sauce wird erst kurz vor dem Servieren fertiggestellt. Befindet
sich zu wenig Schmorsud im Bräter, füllen Sie die Flüssigkeit mit
Brühe, saurer Sahne, Buttermilch oder Creme fraiche auf und binden
die Sauce. Wenn Sie dafür Mehl verwenden, dnken Sie daran, das
Gericht noch mindestens 5 Minuten durchkochen zu lassen, damit der
Mehlgeschmack verschwindet. Viele mitgeschmorte Zwiebeln machen die
Sauce sämig, ein zusätzliches Binden ist dann oft nicht mehr nötig.

Schmorzeiten Typischer Gerichte

Gericht Schmorzeit

Putenrouladen 15-20 Minuten Hähnchenteile 40-50 Minuten
Rinderrouladen 1-1 1/2 Stunden Rindergulasch 1 1/4-1 1/2 Stunden
Rinderschmorbraten 1 3/4-2 Stunden Ratatouille 15-20 Minuten
* Quelle: nach: Laura 36/95 gepostet: A. Bendig Erfasser: Astrid
Datum: 02.10.1995 Stichworte: Fleisch, Schmoren, Info, P1

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Fleisch, Informationen, P1,
Info, Schmoren

Stichworte: Fleischgerichte