Zubereitung:
In jedes Filet der Länge nach eine Tasche schneiden, an den Enden
und unten nicht ganz durchschneiden. Bei dünnen Filets eventuell
zwei aufeinander legen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die
Füllung Champignons, Brot, Schalotten, Petersilie, Rahm und Ei in
eine Schüssel geben, alles gut mischen, würzen. Die Füllung in die
Fischfilets füllen. Die Gratinform mit Butter ausstreichen,
Champagner hineingießen und die Fischfilets so hineinlegen, dass die
Füllung nicht herausfallen kann. Die Form in die Ofenmitte schieben,
und ca. zwanzig Minuten garen lassen. Für die Sauce die Champignons
feinblättrig schneiden, zusammen mit der Schalotte in der Butter
andünsten. Mit Champagner und Wasser ablöschen und zehn bis fünfzehn
Minuten köcheln lassen (sollte um etwa ein Drittel einkochen). Zum
Schluß die Creme fraîche beigeben, unter Rühren nochmals aufkochen
lassen, abschmecken. Den Fisch anrichten, mit Petersilie garnieren,
Sauce dazu servieren. Dazu: Reis.
: : : Quelle: Nach: Coop-Zeitung 26/96 Erfasst von
Rene Gagnaux Stichworte: Zutaten, Fisch, Gemüse, Lachs, P4, Pilze,
Süsswasser, :Notizen, (*), :, Quelle:, Erfaßt, von, Nach:, Rene,
Gagnaux, Coop-Zeitung, 26/96

Stichworte: Fisch, Lachs, P4, Pilz, Süßwasser :Notizen (*)