Zubereitung:
Frischkäse mit Semmelbrösel in Schüssel geben. Zerdrückten Knoblauch
dazugeben. Eigelb hinzumischen. Petersilie, Basilikum und
Schnittlauch feinschneiden und unterheben, würzen.

Lammkeule mit der Schwarte nach unten auf einer Arbeitsfläche
ausbreiten, salzen, pfeffern und mit der Füllung so bestreichen,
dass rundum noch ein Rand von 2 cm bleibt. Fleisch von der
Schmalseite aufrollen und mit Küchenzwirn verschnüren, salzen und
pfeffern.

Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Olivenöl in einem Topf erhitzen
und die Lammkeule unter Wenden 20 Minuten anbraten. Thymian,
Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen und mit Weisswein ablöschen.

Im Backofen 50 Minuten schmoren, immer wieder mit Wein übergiessen.

Austernpilze säubern, grosse halbieren. Zwiebeln in nicht zu schmale
Stücke schneiden. Beide Gemüse 25 Minuten vor Garzeitende um die
Keule streuen, salzen, pfeffern.

Braten in Alufolie packen und 10 Minuten ziehen lassen. Sauce
abgiessen, Mascarpone unterrühren und zur gewünschten Konsistenz
einkochen.

Lammkeule fingerdick aufschneiden, auf eine Platte legen und das
Austernpilzgemüse daneben anrichten. Die Sauce separat reichen.

Dazu passt: Schupfnudeln oder Kartoffelpüree.
* Quelle: Unbekannt (Zettelrezept) ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de
(K.-H. Boller ) Date: Sun, 03 Jul 1994 Erfasser: Bollerix Datum:
04.08.1994 Stichworte: Fleischgerichte, Lamm

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Stichworte: Fleischgerichte