Zubereitung:
Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Polentagriess einrieseln und
bei milder Hitze unter ständigem Rühren 25 bis 30 Minuten ausquellen
lassen. Butter (1) und Parmesan (1) darunterrühren. Eine
Arbeitsschale mit Öl auspinseln, die heisse Polenta hineingiessen,
glattstreichen und erkalten lassen. Die kalte Polenta in 12 Quadrate
schneiden, 4 Quadrate diagonal halbieren. Die restlichen acht
Quadrate in eine ofenfeste, leicht gebutterte Form legen. Die
Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden, die Tomaten in
dicke Scheiben schneiden, den Mozzarella in Scheiben schneiden. Auf
jedes Polentaquadrat dachziegelartig im Wechsel drei Tomatenscheiben
und zwei Mozzarellascheiben legen. Salzen und Pfeffern. Jeweils ein
Polentadreieck auf jedes Polentaquadrat legen. Den restlichen
Parmesan darauf verteilen und die restliche Butter in Flöckchen
daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der zweiten
Rille von unten zirka 25 Minuten backen. Dann den Parmesan bei
starker Oberhitze goldbraun überbacken. Basilikumblätter darauf
verteilen, sofort servieren.

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