Zubereitung:
Die gehackten Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöl andünsten. In
einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch, gehackten Kräutern,
Zitronenschale, gemahlenen Nüssen, Parmesan, Ziegenkäse,
Semmelbröseln, Ei, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Paste mischen.
Die Haut der Poularde vom Hals her mit den Händen vom Körper und den
Schenkeln loslösen, dabei 2 cm Rand lassen. Die Füllung mit einem
Löffel und den Händen unter die Haut schieben, die Öffnungen mit
Küchengarn zunähen. Der Poularde wieder ihre ursprüngliche Form
geben (die Füllung mit den Händen gleichmässig verteilen) und mit
dem restlichen Öl einpinseln. Die Poularde auf die Brust in eine
Reine legen und bei 210°C im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten braten.
Nach 20 Minuten Bratzeit das Wasser angiessen und die Poularde auf
den Rücken drehen. Die Temperatur auf 180°C zurückdrehen. Nach
Beendigung der Bratzeit noch 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen
ruhen lassen. Die Poularde auf einem Bett von in Olivenöl
angedünsteten Zwiebeln und Champignons servieren. Tip: Die Poularde
möglichst schon einige Stunden vor dem Braten füllen, damit die
Füllung gut durchziehen kann.

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht