Zubereitung:
Randen mit Wasser bedeckt während 45 bis 60 Minuten - je nach Grösse
- knapp weichkochen (Dampfkochtopf 12 Minuten). Schälen und mit
einem scharfkantigen Löffel aushöhlen. Das ausgelöste Fruchtfleisch
klein würfeln. Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Lauch,
Karotten und Rettich beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat
und Weisswein (1) ablöschen. Vollständig einkochen lassen, auskühlen
lassen. Randenwürfelchen, Doppelrahm-Frischkäse und Schnittlauch
untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und bergartig in
die Randen füllen. Randen in eine Gratinform setzen und mit Bouillon
und Weisswein (2) umgiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 oC während
20 Minuten backen. Garflüssigkeit absieben. Randen im
ausgeschalteten Ofen warm stellen. 2 dl Garflüssigkeit (bezogen auf
4 servings) und Noilly Prat gut zur Hälfte einkochen lassen.
Doppelrahm und Vollrahm beifügen. Die Sauce noch so lange kochen
lassen, bis sie leicht bindet. Würzen. Am Schluss den Schnittlauch
unterrühren. Randen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce
umgiessen. (Rande = Rote Bete)
26.01.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Ren=E9_Gagnaux?= #NO EMail: r.
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Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte