Zutaten:
8 mittl. Rote Bete
80 ml Himbeeressig
4 Lorbeerblatt
8 Nelken
Weisse Pfefferkörner
Grobes Meersalz
200 Gramm Butter
8 Scheiben Toast
2 klein. Gemüsezwiebel
200 Gramm Geputzte Shiitake-Pilze
200 Gramm Geputzte Geflügelleber
4 Eigelb
2 Bund Blattpetersilie
2 Bund Thymian
2 Bund Schnittlauch
1 Ltr. Brühe
1/2 Ltr. Sahne
160 Gramm Parmesan; zum Hobeln
Pflanzenöl; zum Braten
Salz und weisser Pfeffer

======================QUELLE======================
ARD/ZDF-Text
(ARD-BUFFET) - Ulli Fetzer

Zubereitung:
Rote Bete schälen und aushöhlen, so daß eine ca. 1/2 cm dicke Wand
bleibt. In einen Topf mit Wasser Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner
und Salz hineingeben. Darin die Knollen ca. 45-60 Min. bißfest
kochen. Vom Toastbrot die Rinde entfernen, in kleine Würfel
schneiden und in flüssiger Butter bräunen. Gemüsezwiebel würfeln,
bräunen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Thymian und
Petersilie hacken. Geflügelleber, Shiitakepilze und Ausgehöhltes der
Bete durch den Fleischwolf drehen, in der Pfanne kurz anbraten und
würzen. Toastbrotwürfel, Zwiebel, Kräuter und Füllung mit Eigelb
mischen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Füllung in
die Rote Bete geben. Knollen in einen Topf legen, mit etwas Brühe
angießen. Im Ofen bei 200 Grad 30 Min. backen. Parmesan
reiben, auf fertige Knollen geben, unter dem Grill gratinieren. Zu
dem Fond Sahne geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, frisch
geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Mit den Knollen servieren.

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte