Zubereitung:
Gefüllte Weinblätter werden, wenn sie mit einer Hackfleisch-Reis-
Füllung heiß serviert werden, traditionsgemäß mit einer Eier-
Zitronen-Sauce als Hauptgericht gegessen. Die Weinblätter mit
Reisfüllung dagegen zieren stets die Vorspeisentafel. Von frischen
Weinblättern die Stiele abschneiden und die Blätter 5 Minuten in
kochendem Salzwasser überbrühen; auf ein Sieb geben und abtropfen
lassen. Eingelegte Weinblätter gründlich waschen und 1 Minute in
kochendem Wasser überbrühen; dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Hackfleisch mit der
Zwiebel, den Kräutern, dem Reis, Salz und Pfeffer vermischen. Die
Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die
Füllung mischen. Die Weinblätter mit der glänzenden Seite nach unten
auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Weinblatt 1 EL Füllung
geben. Jeweils die Blattränder über die Füllung klappen und jedes
Blatt in Richtung Blattspitze aufrollen. Die Blätter nicht zu eng um
die Füllung rollen, da der Reis beim Garen noch aufquillt. Einen
großen Topf mit Weinblättern auslegen und die gefüllten Weinblätter
hineinschichten. Dabei jede Schicht salzen und pfeffern. Die
Weinblätter mit einem umgekehrten Deckel beschweren, damit sich die
Rollen beim Garen nicht öffnen. Das Olivenöl über die
Weinblätterröllchen gießen und mit so viel heißem Wasser aufgießen,
daß die Weinblätter knapp bedeckt sind. Alles zugedeckt bei
schwacher Hitze 50-60 Minuten garen. Die fertigen gefüllten
Weinblätter mit einem Deckel festhalten und die Garflüssigkeit in
einen Topf gießen. Für die Sauce in einem Topf die Butter zerlassen
und das Mehl darin bei schwacher Hitze 2-3 Minuten Farbe nehmen
lassen. Die Garflüssigkeit, falls nötig. auf 2 Tassen auffüllen und
unter ständigem Rühren langsam zum Mehl in den Topf geben. Die Sauce
kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. 1/2 Tasse Sauce abmessen.
Die Eigelbe schaumig schlagen und den Zitronensaft nach und nach
unterrühren. Dann eßlöffelweise die abgemessene Sauce unterrühren.
Diese Mischung in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Sauce über die gefüllten Weinblätter gießen. Die
Sauce im Topf bei schwächster Hitze für 2-3 Minuten eindicken lassen.
Die Sauce darf auf keinen Fall kochen. Während des Eindickens den
Topf immer wieder schütteln. :VorbZeit : 60 :ZubZeit :
50 :Quelle : Griechisch kochen - Gräfe+Unzer :Erfasser
: Sylvia Mancini

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