Zubereitung:
Den Kaninchenrücken ausbeinen. Die Eierschwämmli putzen und in
kleine Würfel schneiden. Die Schalotten fein hacken und in Butter
andünsten. Die Eierschwämmli dazugeben und mitdünsten. Mit Weisswein
ablöschen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze
auf ein Sieb geben, die Flüssigkeit auffangen und stark reduzieren.
Die Pilze damit vermischen und erkalten lassen. Den Kaninchenrücken
mit den Basilikumblättern auslegen und die Pilzmasse mit der
gehackten Petersilie und den Thymianblättchen daraufgeben. Das Ganze
ins Schweinsnetzli einschlagen und mit einer Küchenschnur binden.
Den Rücken während 20 bis 25 Minuten bei Grad im Ofen braten. Den
Braten im Ofen öfters begiessen. Inzwischen, die Bratensauce um die
Hälfte einkochen, mit dem Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer
abschmecken und mit etwas kalter Butter aufmontieren. Dazu: Polenta,
Rosmarinkartoffeln, Nudeln.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, Kaninchen

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