Zubereitung:
Der Karpfen wird gründlich gereinigt und die Innereien
herausgenommen. Man bereitet die Füllung aus Hühnerfleisch, 2 Eiern,
der eingeweichten Semmel, den mit Zwiebeln gedünsteten 200 g Pilzen,
6 Eigelb und 50 g Butter. Man vermischt gründlich und füllt die
Masse in die Bauchhöhle des Fisches. Dann wird eine Soße bereitet.
Dazu werden 30 g Mehl mit 80 g geschmolzener Butter verrührt, mit
0,5 l Fleischbrühe versetzt und 50 g gedünstete Pilze, die in kleine
Würfel geschnittene saure Gurke, die zerstampfte Knoblauchzehe, 2
Löffel gehackte Petersilie, 1 verschnittene Porreestange, Saft von 2
Zitronen und ein wenig Gewürzmischung zugegeben. Man kocht sie kurze
Zeit. Der Fisch wird in gebutterte Alufolie gepackt und auf dem
Rücken liegend 1 Stunde gebraten. Ist er gar, wird er auf eine
vorgewärmte Platte gegeben und die heiße Soße extra dazu serviert.

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