Zubereitung:
Den gesäürten Kohlkopf vorsichtig in Blätter teilen - so viele
Blätter ablösen, wie Röllchen angefertigt werden sollen. Wer einen
ungesäürten Kohlkopf verarbeitet, dessen Blätter noch fest
geschlossen und sperrig sind, muß den gesamten Kopf immer wieder
minutenlang in kochendes Salzwasser tauchen, bis die äußeren
Blattschichten weich geworden sind und sich ablösen lassen, ohne daß
sie reißen. Die Blätter in eiskaltem Wasser abschrecken, damit sie
sich besser verarbeiten lassen. In jedem Fall dicke Blattrippen
flach schneiden oder sogar ganz herausschneiden. Zunächst die
Füllung zubereiten: Dafür die Brötchen in dünne Scheiben schneiden,
in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch benetzten. Eine
Viertelstunde einweichen. Inzwischen den Speck in feine Würfel
schneiden und in einer Pfanne sanft ausbraten. Bevor er jedoch
bräunt, die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Sollte der Speck
zu mager sein und zu wenig Fett in der Pfanne, einen Löffel Butter
hinzugeben. Die feingehackte Petersilie hinzufügen, ebenso den durch
die Presse gedrückten Knoblauch. Mit dem eingeweichten Brot und dem
Hackfleisch gründlich mischen. Den Hackfleischteig mit Salz, Pfeffer,
Paprika, Majoran und Senf sehr kräftig abschmecken. Jeweils einen
Löffel Teig in ein Kohlblatt wickeln, daumendicke Röllchen daraus
formen. Die Röllchen sollten nicht zu dick und zu lang sein - man
sollte drei bis vier davon gut essen können! Also keine dicken,
großen, deutschen Kohlrouladen zubereiten, sondern elegante,
zierliche Röllchen. In einem großen Schmortopf oder Bräter den Speck
- beide Sorten gemischt und möglichst klein gewürfelt - auslassen,
feingehackte Zwiebel darin andünsten. Durch die Presse gedrückten
Knoblauch dazu, alles schön durchschmurgeln. Inzwischen das Innerste
des Kohlkopfes in sauerkrautfeine Streifen schneiden und ein Drittel
davon mitdünsten. Oder gleich Sauerkraut verwenden und ebenfalls nur
ein Drittel davon hinzufügen. Alles schön durchmischen, dabei
sogleich mit Salz und Pfeffer würzen. Ganze Pfefferkörner und einige
Wacholderbeeren dazwischen streuen. Auf dieses Bett die Hälfte der
Röllchen schichten, dicht nebeneinander. Sie mit Paprikapulver
bestreuen, mit einer Schicht Sauerrahm bestreichen. Darauf ein
weiteres Drittel Kraut verteilen, die restlichen Röllchen, die
wiederum mit Paprika und Sauerrahm bedeckt werden. Zum Schluß das
restliche Kraut darauf verteilen, auch dieses mit Paprika und ein
letztes Mal mit Sauerrahm würzen. Die Brühe seitlich angießen. Den
Bräter mit einem Deckel verschließen und für eine Stunde in den 200
Grad vorgeheizten Backofen stellen. Das Gelegte Kraut wird direkt
aus dem Ofen in seinem Schmortopf zu Tisch gebracht. Wem ein Stück
krumiges Brot dazu nicht reicht, der kann auch eine Schüssel
Pellkartoffeln dazu reichen, die sich jeder Gast selber schälen muß
Müller : : am 26.02.2000 in de.
rec.mampf

Stichworte:

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Walter