Zubereitung:
Das Toastbrot entrinden und in der Moulinette fein zerkleinern. Die
Backpflaumen fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden,
knusprig auslassen und im Sieb abtropfen lassen. Die Mandeln
goldbraun rösten. Die Birnen vierteln, entkernen, in kleine Würfel
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Alle vorbereiteten
Zutaten mit weicher Butter (1) und dem Zimt mischen. Den Puter innen
und außen waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und
Pfeffer einreiben und mit der Farce füllen. Holzstäbchen dicht an
dicht quer von einer Öffnungsseite zur anderen durch die Hautlappen
stecken. Mit Küchengarn wie einen Schuh zubinden. Die Flügelspitzen
abschneiden. Die Flügel unter den Puter schieben und mit Küchengarn
zusammenbinden. Den Puter mit der Brust nach oben auf die geölte
Saftpfanne legen. Mit flüssiger Butter (2) bestreichen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Einschubleiste
2 Stunden garen (Gas 3, Umluft 1 Stunde, 50 Minuten bei 180 Grad),
dabei öfter mit dem Bratensaft begießen. Mehl und Butter (3)
verkneten und ins Gefriergerät stellen. Den Puter nach der Garzeit
auf eine andere Saftpfanne legen und im ausgeschalteten Backofen
warm halten. Die Zwiebeln fein würfeln und in Bratensaft (Menge
siehe Zutatenliste) andünsten. Die Röststoffe in der Saftpfanne mit
dem Geflügelfond lösen. De Sud zu den Zwiebeln geben und mit dem
Rotwein auffüllen. Die Sauce 7-10 Minuten offen einkochen, falls
nötig entfetten und leicht mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Flöckchenweise die Mehlbutter einrühren und 3-5 Minuten kochen
lassen. Die Sauce mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines
Sieb gießen. Mit ein paar Majoranblättchen würzen. Den Puter aus dem
Backofen nehmen und tranchieren: zuerst die beiden Keulen und Flügel
im hinteren Gelenk mit einem großen Messer ablösen und warm stellen.
Die beiden Brustfilets links und rechts vom Rippenbogen dicht über
den Knochen ablösen, schräg in Scheiben schneiden und ebenfalls warm
stellen. Das Brustbein rundherum mit der Küchenschere durchtrennen,
wie einen Deckel abheben, die Füllung vorsichtig herausnehmen und in
Scheiben schneiden. Das Putenfleisch mit der Füllung und der Sauce
auf Portionstellern anrichten. Dazu passen Spätzle.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten (plus Bratzeit) :Pro Person
ca. : 1221 kcal :Pro Person ca. : 5108 kJoule :Eiweiß : 84 Gramm
:Fett : 77 Gramm :Kohlenhydrate : 48 Gramm
(*) : : : Quelle: Essen und Trinken 12/96 Erfasst:
Viviane Kronshage Stichworte: Zutaten, Mahlzeiten, Fleisch, Früchte,
Getränk, Pflaumen, Geflügel, Pute, P8, Nüsse, Mandeln, Pflaume,
:Notizen, (*), :, Quelle:, Erfasst:, und, Essen, Viviane, Kronshage,
Hell, 12/96

Stichworte: Geflügel, Hell, Mandel, P8, Pflaume, Pute :Notizen