Zubereitung:
Die Calamares ausnehmen und unter kaltem Wasser gründlich spülen.
Die Fangarme abschneiden und sehr fein schneiden oder hacken. Das
Brot würfeln und mit dem Weisswein (1) beträufeln. Etwa zehn Minuten
einweichen lassen. Dann das Brot gut ausdrücken und feinhacken.
Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Den Kabis vierteln
und grobe Strunkteile entfernen. Die angegebene Menge Kabis abwägen
und in feinste Streifchen schneiden. In einer Bratpfanne ein Drittel
des Olivenöls erhitzen. Knoblauch und Schalonen darin hellgelb
dünsten. Dann den fein geschnittenen Kabis sowie die
Tintenfischfangarme beifügen und alles unter häufigem Wenden zehn
bis fünfzehn Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen und das gehackte Brot
untermischen. Mit Salz und Piripiri oder Cayennepfeffer würzen.
Etwas abkühlen lassen. Die Füllung in die Calamares geben und diese
mit Zahnstochern gut verschliessen. In einem Schmortopf das zweite
Drittel Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Calamares darin rundum fünf
Minuten anbraten. Mit der zweiten Portion Weisswein (2) ablöschen.
Die Tintenfische zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden weich schmoren.
Inzwischen den restlichen Kabis in breite Streifen schneiden. Die
Wachsbohnen rüsten und in etwa zwei cm lange Stücke schneiden. Die
Pfefferschoten der Länge nach halbieren, entkernen und in feine
Streifchen schneiden. In einer Pfanne das restliche Olivenöl
erhitzen. Bohnen und Pfefferschoten darin andünsten. Dann den Kabis
beifügen und kurz mitdünsten. Etwa 1/2 dl Wasser dazugeben, alles
leicht salzen und zugedeckt knackig garen. Wenn nötig etwas Wasser
nachgeben. Das Gemüse aus der Pfanne heben, in einer Platte
anrichten und die Calamares daraufgeben. Alles mit Schmorflüssigkeit
beträufeln. Die Petersilie grob zerzupfen und darübergeben.

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