Zubereitung:
Der Wirsing wird geputzt, gewaschen und in leicht gesalzenem Wasser
zum Kochen aufgesetzt und halbweich gekocht. Man läßt ihn durch ein
Sieb abtropfen und entfernt den Strunk. Man bereitet die Füllung.
Der Reis wird halbgar gedünstet und abgekühlt. Das etwas fettere
Fleisch wird gemahlen, zum Reis gegeben und die feingeschnittene,
glasig gebratene Zwiebel, zu Brei zerkleinerter Knoblauch, Salz,
Pfeffer und die Eier zugesetzt. Man vermischt alles gründlich. Die
Krautköpfe werden auf einem sauberen Tuch geöffnet, leicht
gepfeffert und die Füllinng in die Mitte gegeben. Dann setzt man die
Krautköpfe mit Hilfe des Tuches wieder zusammen und schichtet sie
nebeneinander in einen ausgefetteten Topf. Der geräucherte Speck
wird zerschnitten, ausgebraten und sein Fett über der Wirsing
gegossen. Dann begießt man mit saurer Sahne. Auf die Blätter gibt
man während des Dünstens hin und wieder von dem Saft, dünstet weich
und brät dann, bis die Oberfläche braun ist. Ist der Wirsing weich,
gibt man ihn in einen anderen Topf. Die Flüssigkeit wird eingekocht,
Mehl gebräunt und Knochnenbrühe dazugegossen. Man kocht auf. Saure
Sahne, Salz und Pfeffer werden hinzugesetzt. Man gießt diese Soße
über den zerteilten Wirsing und bestreut mit feingeschnittener
Petersilie. Der gebratene Speck wird beim Servieren auf den
gefüllten Wirsing gelegt.

Stichworte: Länder, Europa, Ungarn

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte