Zubereitung:
Die Hähnchen innen und außen waschen und mit Küchenkrepp gründlich
trockentupfen. Die Innereien putzen und unter fließendem kalten
Wasser abspülen. Die Lebern vierteln, die Herzen halbieren und die
Mägen in kleine Würfel schneiden. Die Hähnchen innen und außen mit
Salz und Pfeffer einreiben. Den Backofen auf 250 Grad (Gas 5 bis 6)
vorheizen. Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und in
Ringe schneiden, dabei gut ein Drittel vom Grün mitverwenden. Das
Toastbrot fein würfeln. 40 g Butter oder Margarine in einer großen
Pfanne aufschäumen lassen. Die Frühlingszwiebeln darin unter Rühren
1 bis 2 Minuten dünsten. Toastbrot zugeben und durchrühren. Die
Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymian abspülen, die
Blättchen abzupfen und fein hacken. Thymian mit den Innereien
untermengen. Die Masse in die Hähnchen füllen. Die öffnungen
zustecken und zusammenbinden. Die Hähnchen in einen flachen Bräter
legen. Das restliche Fett zerlassen und die Hähnchen damit bepinseln.
Die Zwiebeln pellen, vierteln und um die Hähnchen verteilen. 1/4 l
Wasser angießen. Den Bräter auf einem Rost auf die zweite
Einschubleiste von unten in den Backofen schieben. Die Hitze auf 200
Grad (Gas 3) herunterschalten und die Hähnchen im offenen Bräter
1 1/4 Stunden braten. Bei Umluft nach 1 Stunde noch 1/8 l Wasser
zugießen. Die Hähnchen auf eine Platte legen und im ausgeschalteten
Backofen warm stellen. Den Bratfond mit gut 1/4 l Wasser loskochen.
Dabei die Röststoffe von Boden und Rändern sorgfältig mit einem
Backpinsel lösen. Den Saucenfond durch ein feines Sieb in einen Topf
umgießen und mit einem Esslössel entfetten. Die Sauce bei starker
Hitze ohne Deckel etwas stärker einkochen und zu den Hähnchen
servieren. Dazu paßt Kartoffelpüree, mit Butter und heißer Sahne
cremig geschlagen und mit dem Eisportionierer zu Kugeln geformt.
Außerdem in Butter gedünsteter Rosenkohl, Porreeringe und dünne,
knusprig ausgebratene, Speck- oder Baconscheiben.
: : : : :Quelle : Essen &
Trinken - 12/86 :Erfasser : Frank Dingler :Notizen (*) :
Gepostet: Karin Ottmüller am : :
25.12.1999 in de.rec.mampf : : Dinner for One-Menü :
: Dritter Akt: Gefülltes Hähnchen (I think we'll : :
have champagne with the bird)

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht