Zubereitung:
Die Poularde ausnehmen, waschen und innen sowie aussen gut
abtrocknen. Den Schinken und das Schnitzelfleisch durch den
Fleischwolf drehen (grobe Lochung), mit der gehackten Petersilie,
dem zerdrückten Knoblauch und dem Ei vermischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Füllung in das bratfertige Huhn geben und
verschliessen. Am einfachsten wird die Öffnung mit Zahnstochern
zugesteckt und um diese Kreuzweise ein Faden geschlungen, der am
Ende verknotet wird. Die Rippchen, Markknochen und das geputzte und
grob geschnittene Gemüse in einen Schmortopf geben, die Poularde
daraufsetzen und soviel Wasser aufgiessen, dass das Gemüse bedeckt
ist. Salz zugeben und langsam aufkochen, 2-3 Stunden auf milder
Hitze schmoren lassen, dabei hin und wieder mit dem Fond
überschöpfen. Die Poularde herausnehmen, den Verschluss entfernen,
die Füllung herausnehmen und anrichten. Die Poularde in
Portionsstücke teilen und dazu anrichten. Das Gemüse darum
garnieren, pfeffern und mit etwas Fond überschöpfen.
** Gepostet von Hanns Holger Rutz Date: Mon, 05 Jun 1995 Erfasser:
Hanns Datum: 27.08.1995 Stichworte: Huhn, Mittelalter

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Fleisch, Klassiker,
Mittelalter, Geflügel, Huhn

Stichworte: Geflügelgericht