Zubereitung:
Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Tomaten etwa fünf
Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Die Tomaten mit kaltem Wasser
abschrecken, häuten, halbieren und die Kerne und den Saft vorsichtig
ausdrücken.

Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Bräter
in etwas Olivenöl andünsten. Die Tomatenhälften darauf legen, mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Mit Olivenöl beträufeln und
bei niedriger Hitze - 120 Grad - zwei Stunden im Backofen garen
lassen. Den Garvorgang ständig überwachen (Hitze vielleicht
herunterschalten), denn die Tomaten sollen leicht austrocknen, ohne
jedoch braun zu werden.

Die Goldbrassen unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp
trockentupfen. Je einen kleinen Zweig Thymian und ein Lorbeerblatt
in die Fische geben. Die Fische von aussen salzen und pfeffern, in
Mehl wenden und anschliessend auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl
(1) beträufeln.

Die Goldbrassen auf den Grill des auf 220GradC vorgeheizten
Backofens legen und auf beiden Seiten so grillen, dass auf der Haut
der Fische ein Gittermuster entsteht. Wenn die Haut knackige Bräune
hat, den Grill abschalten und die Fische im Backofen bei etwas
reduzierter Hitze gut zehn Minuten zu Ende garen.

Frisch ausgepressten Zitronensaft mit Olivenöl (2) gut verrühren.
Die gebackenen Tomatenhälften auf vier vorgewärmte Teller verteilen,
sodann je eine gegrillte Goldbrasse auf die Teller legen und
rundherum das mit Zitronensaft gewürzte Olivenöl angiessen. Zum
Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren. Dazu
Stangenweissbrot reichen.

Zur Grill-Brasse mundet ein eisgekühlt servierter Sancerre von der
Loire oder ein leichter Petit Chablis.

: Pro Person ca. : 3030 kJ : 725 kcal : der Wein ist da aber nicht
dabei ;-)
** Gepostet von K.-H. Boller Erfasser: K.-H. Datum: 19.08.1996
Stichworte: Fisch, Brasse, Grill, P4

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Brasse

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