Zubereitung:
Jakobsmuscheln öffenen wie beschrieben und gut waschen. Auf
Küchekrepp abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weisse
Muskelfleisch (Nüsschen) und den Rogen (Corail) trennen. Dann im
Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. leicht salzen und pfeffern.
Unterm gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten bräunen. Für die
Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit Weisswein
aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angiessen.
Auf etwa ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten
Teesieb - passieren. Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in
Stückchen einschwenken. Kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, den Schnittlauch unterziehen, den Spiess darauf
anrichten.

Stichworte:

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