Zubereitung:
Ein Rezept ergibt etwa 2 Liter Brühe. Wildfleisch, Möhren und
Petersilienwurzel durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Den Lauch waschen, kleinschneiden und mit den Gewürzen zum Fleisch
und dem Gemüse geben. Salz und Aceto Balsamico zugeben und zusammen
mit den Eiweißen unter den Fleischteig rühren. In einem Topf das
Klärfleisch, die Eiswürfel und die Zwiebelhälften vermengen. Den
Wildfond aufgießen. Erhitzen und dabei mit einem Bratenwender am
Topfboden rühren, damit das Eiweiß nicht ansetzt. Wenn die Brühe
aufkocht, den Bratenwender herausnehmen und den Fleischkuchen
aufbrechen lassen. Bei niedriger Temperatur 30 bis 40 Minuten
köcheln lassen, anschließend durch ein Tuch passieren. Stichworte:
Zutaten, Sonstige Stichworte, Fleisch, Buchtip, Grundrezept, Wild,
Brühe, P1, :Notizen, (*), :, Quelle:, Erfasst:, vom, Das, Viviane,
Kronshage, große, Teubner, Edition

Stichworte: Grundlagen, Informationen