Zubereitung:
1. Den Heilbutt kalt abspülen. Dill, Petersilie und Zitronenmelisse
mit einem Bindfaden zusammenbinden. Kräuter, Weisswein und
Pfefferkörner in einen grossen Topf geben, mit Wasser so hoch
auffüllen, dass der später darin liegende Fisch bedeckt sein wird.
Kräuterwasser zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und den
Fisch in 20-25 Minuten gar ziehen lassen, bis sich das Fleisch von
den Gräten lösen lässt.

2. Für die Sauce die Kräuter abbrausen, Wasser abschütteln und alle
Kräuter fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und
harte dunkelgrüne Röhren abschneiden und die Zwiebeln in feine
Röllchen schneiden.

3. 20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen. Frühlingszwiebeln und
Kräuter bei Mittelhitze leicht anbraten. Mit Weisswein und 1/4 l
Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce
zugedeckt 7 Minuten bei Mittelhitze kochen. Restliche Butter mit dem
Mehl verkneten und unter die Sauce rühren, bis diese sämig ist. Dann
die saure Sahne unterrühren und nochmals abschmecken. Die Sauce
heiss zum Fisch servieren.

Dazu schmecken in Petersilie geschwenkte Pellkartoffeln und ein
Silvaner aus dem Rheingau.
* Quelle: Die 50 besten Fisch-Rezepte, meine Familie und ich, 4/95
Erfasser: Datum: 11.09.1995 Stichworte: Fisch, Heilbutt, Salzwasser,
P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, P4, Heilbutt, Salzwasser

Stichworte: Fisch