Zubereitung:
Den vorbereiteten Fisch waschen. Aus 2 Liter Wasser, dem geputzten
Wurzelwerk und den Gewürzen einen Sud kochen, abseihen und salzen.
Den Fisch hineingeben und langsam etwa 40 Minuten garen. Den Fisch
vorsichtig aus dem Sud nehmen, auf eine Platte gleiten lassen und
mit einer Sosse aus zerlassener Butter und darin angebräunten
feingehackten Eiern übergiessen. Den Fisch mit ausgehöhlten, mit
Butter bestrichenen und mit gewiegter Petersilie bestreuten
Kartoffeln, geriebenem Meerrettich und Zitronenvierteln anrichten.
Nach Belieben kann man auch mit Salzkartoffeln und Cornichon-,
Meerrettich-, Tomaten- oder Pilzsosse servieren. Zander mit
Kartoffeln, zerlassener Butter, fein geschnittenem Ei, geriebenem
Meerrettich oder Champignonsosse auftragen. Gibt man ins Kochwasser
einige Esslöffel Essig, bekommt der Karpfen eine bläuliche Farbe,
deshalb wird er auch »Karpfen blau« genannt. Hecht und Zander werden
auf die gleiche Weise gekocht. Beim Zander vor dem Putzen die
Rückenflosse entfernen, den Hecht nicht mit dem Reibeisen schuppen,
sondern rasieren.
* aus Polnische Spezialitäten Verlag f.d. Frau, Leipzig 1979
Erfasser: T.Pfaffenbrot Datum: 05.06.1998 Stichworte: polnisch, P4

Stichworte: Länder, Europa, P4, Polen

: O-Titel : Gekochter Karpfen auf polnische Art (Karp po polsku z
wody)

Stichworte: Fisch