Zubereitung:
Daikon = japanischer Rettich Konbu = Seetang Miso = Sojabohnenpaste
Dashi-Brühe: 7,5 x 30 cm großes Stück Dashi-Kombu, kammartig
einschneiden und mit 7 Tassen Wasser ca. 10-15 Minuten auf kleiner
bis mittlerer Flamme kochen bis der Kombu an die Oberfläche steigt.
Kombu entsorgen und Brühe verwenden. (man kann den Kombu dann auch
essen, mir hat's geschmeckt. Anm. Ute) Rettich großzügig schälen und
in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden. Die Kanten mit dem Messer
abrunden. Rettich etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze in Wasser kochen,
damit der bittere Geschmack verschwindet. Dann abgießen und beiseite
stellen. Inzwischen Konbu mit einem feuchten Tuch abwischen, dann
etwas 20 Min. in einem Topf mit etwa 1,5 l Wasser einweichen.
Rettich zum Konbu geben und im Einweichwasser zum Kochen bringen.
Konbu entfernen. Danach Rettich bei schwacher Hitze offen in etwa 30
Min. weich kochen. Nach etwa 25 Min. Mirin, Miso, Zucker und Dashi-
Brühe in einen Topf geben und bei schwacher Hitzer erwärmen. Eigelb
einrühren und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. unter ständigem Rühren
köcheln lassen. Rettichstücke abgießen und portionsweise mit der
Sauce servieren. Warm zum Hauptgericht. Dazu paßt Sake. Man kann
auch Kohlrabi oder weiße Rüben verwenden. Pro Portion 150 kcal
erfaßt und probiert von Ute Hildebrandt Stichworte: P4, Japan

Stichworte: Länder, Asien, Japan, P4

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte