Zubereitung:
Gelatine wird gemahlen oder als Blattgelatine verkauft. 1 Tüte gem.
Gelatine (10 g) entspricht 6 Blättern und steift 1/2 l Flüssigkeit.
Gelatine muss in jedem Fall mit kaltem Wasser zum Quellen gebracht
werden. Blattgelatine in kaltem Wasser 5 Min. einweichen. Gemahlene
Gelatine mit wenig Wasser verrühren und 5 Min. quellen lassen. Die
Blattgelatine danach gut ausdrücken. Blattgelatine oder gemahlene
Gelatine im Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 auflösen.
Optimale Temperatur ist 40 GradC. Gelatine sollte niemals kochen.

Gelatine eignet sich zum Steifen süsser, saurer und pikanter
Flüssigkeiten. Die zu steifende Flüssigkeit sollte sehr kräftig
abgeschmeckt sein, da die Zutaten der Sülze noch viel Geschmack aus
der Flüssigkeit aufnehmen. Ist die Sülzflüssigkeit heiss, wird die
gequollene Gelatine einfach hineingerührt und damit aufgelöst. Ist
die Flüssigkeit jedoch kalt, muss man langsam Esslöffelweise diese
Flüssigkeit zur warmen Gelatine rühren, bis die Temperaturen sich
etwas angeglichen haben, dann erst kann man die Gelatine mit der
restlichen Flüssigkeit vermischen.

Soll eine Sülze gestürzt werden, kann man einen Spiegel herstellen,
d.h. man giesst etwas dieser Sülzflüssigkeit in eine flache Schüssel
oder Form und lässt dieses im Kühlschrank erstarren. Nun wird von
den Sülzzutaten (Obst, Fleisch oder Gemüse) ein hübsches Muster auf
die erstarrte Schicht gelegt (mit der schöneren Seite nach unten)
und mit 3 - 4 El. flüssiger Sülzflüssigkeit beträufelt, danach
nochmals kurz im Kühlschrank erstarren lassen.

Auf den festen Spiegel werden jetzt alle Sülzzutaten geschichtet und
die restliche Sülzflüssigkeit aufgefüllt. Die Sülze mehrere Stunden
im Kühlschrank erstarren lassen. Zum Stürzen den Rand mit einem
Messer lösen. Die Form kurz in heisses Wasser tauchen, dabei darf
nur die äusserste Sülzschicht wieder flüssig werden. Stürzen und die
Form vorsichtig abheben. Evtl. nochmals in den Kühlschrank stellen.
* Quelle: Winke & Rezepte 8 / 95 der Hamburgischen
Electricitätswerke AG Erfasser: Lothar Datum: 11.08.1995 Stichworte:
Gelatine

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