Zubereitung:
(*) Der Paprika sollte aus Geschmacksgründen möglichst aus der
Türkei oder Italien stammen.

Okraschoten vom Bluetenansatz befreien und in kochendem Essigwasser
3 bis 4 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.

Tomaten häuten, entkernen und vierteln. Paprikaschoten schälen,
Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke zerschneiden. Auberginen
und Zucchini in Stücke schneiden. Chilischoten säubern und
klitzeklein schneiden. Je nach gewünschter Schärfe auch mehr als die
angegebene Menge.

Fenchelsamen, Korianderkörner und Pimentkörner mörsern.

Nun die Gemüse in einem grossen Topf mit Traubenkern- und Nussöl
andünsten.

Mit den Gewürzen, der Brühe und dem Tomatenmark bei geschlossenem
Deckel 15 Minuten köcheln lassen.

Die Pinienkerne in Traubenkernöl leicht anrösten und zum Gemüse
geben.

Basmati-Reis aus Thailand und Wildreis in Salzwasser aufsetzen,
einmal aufkochen lassen und bei kleinster Hitze und geschlossenem
Deckel ziehen lassen. Zeit: Basmati-Reis 20 Minuten, Wildreis 40
Minuten. Wildreis ist in der Regel unsauber. Das Kochwasser sollte
mindestens einmal gewechselt werden.

Zum geschmorten Gemüse schmeckt ein grüner Tee oder ein Glas
Weisswein.
* Quelle: Nordtext 04.09.94 Das!-Rezept Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62 Erfasser: Datum: 22.02.1995 Stichworte: Gemüse, Frisch,
Okraschote, Asien, P1

Stichworte: Länder, Zutaten, Asien, Gemüse, P1, frisch, Okraschote

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte