Zubereitung:
Sellerieknolle. Mähren und Bohnen putzen und waschen. Sellerie
vierteln. Übriges Gemüse in 2 cm grosse Stücke schneiden. Wasser mit
Salz im Topf aufkochen. Selleriestücke darin 10 Minuten kochen.
Übriges Gemüse reingeben und in 20 Minuten gar werden lassen. Auf
einem Sieb abtropfen lassen. Champignons und Erbsen auch abtropfen
lassen. Gemüse mischen.

Für die Sosse Schinken und geschälte Zwiebel würfeln. Butter im Topf
erhitzen. Schinkenwürfel darin goldgelb werden lassen. Zwiebelwürfel
darin glasig braten. Mehl reinrühren. Unter rühren Fleischbrühe und
Milch angiessen. 7 Minuten kochen lassen. Sosse durchsieben. Eigelb
mit wenig Sosse verquirlen. In die Sosse rühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Schnittlauch mischen.

Gemüse mit der Sosse mischen und abkühlen lassen. Masse in 5 cm
lange Kroketten formen. In verquirltem Eigelb und in Semmelbrösel
wenden.

Fett im Fritiertopf erhitzen. Kroketten darin 5 Minuten bei 180 Grad
ausbacken.

Wozu reichen: Gemüsekroketten können sie zu Gulasch reichen.
Vorbereitung 30 Minuten Zubereitung 35 Minuten ohne
Abkühlzeit * Menü 4/21 ** Gepostet von Gerd Graf Date: Wed, 18 Jan
1995 Erfasser: Gerd Datum: 13.03.1995 Stichworte: Beilagen, Gemüse,
P4

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