Zubereitung:
Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen
putzen, abspülen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten,
dann in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser
überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel
schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
Dann Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufügen und mit
Salz, Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft würzen. Eine
Auflaufform einfetten und den Pfanneninhalt einfüllen.

Für die Bechamelsosse die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das
Mehl darin gut anschwitzen und unter ständigem Rühren Fleischbrühe
und Wein dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und
Muskat abschmecken. Olivenscheiben zufügen, von der Kochstelle
nehmen und das Eigelb unterrühren. Diese Sosse über das Gemüse
giessen, mit geriebenem Käse bestreuen und alles im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad solange überbacken, bis der Käse geschmolzen
und goldbraun ist.
* Quelle: Kadula's Kochkurs ** Erfasst und gepostet von Wilhelm
Eggert (2:240/5311.26) Erfasser: Wilhelm Datum: 23.08.1994
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