200
1
2
|
g
Essl.
Liter
|
Grosse Spinatblätter -
- oder Kopfsalatblätter -
- blanchiert
Mehl
Öl; zum Fritieren
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FÜLLUNG
100
100
100
100
100
50
300
1
1
1
1
200
1
|
g
g
g
g
g
g
ml
Teel.
ml
|
Karotten - klein gewürfelt
Sellerie - klein gewürfelt
Kohlrabi - klein gewürfelt
Grüne Spargeln - klein
- gewürfelt
Feine Bohnen - klein
- gewürfelt
Butter
Gemüsebouillon
Spur Zucker
Spur Knoblauch; gehackt
Kurkumapulver; Gelbwurz
Spur Ingwerpulver
Doppelrahm
Eigelb
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BACKTEIG
200
3
300
100
50
100
|
g
Essl.
ml
g
g
ml
|
Mehl
Olivenöl
Bier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Kräutersauce
Gemüsefonds; ergibt sich
- bei der Zubereitung -
- der Füllung
Glatte Petersilie
Bärlauch
Doppelrahm
FÜLLUNG
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Zubereitung:
Das Gemüse in aufschäumender Butter dünsten, Bouillon, Zucker,
Knoblauch, Kurkuma sowie Ingwer zufügen und zugedeckt gar köcheln.
Das Gemüse auf ein Sieb geben, ein wenig vom Fonds für die
Kräutersauce reservieren und den restlichen Fonds mit dem Doppelrahm
sirupartig einkochen.
Abseits vom Herd das Eigelb einrühren, das Gemüse zufügen, kurz
miteinander vermischen und einige Stunden gut durchkühlen lassen.
Die Spinatblätter ausbreiten, mit der Gemüsemasse füllen und zu
Bällchen formen.
Kräutersauce
Den reservierten Gemüsefonds aufkochen, Petersilienblätter und
Bärlauch zufügen, mit dem Doppelrahm pürieren, abschmecken und warm
halten.
Fritieren
Die Zutaten für den Backteig verrühren, die Gemüsebällchen in Mehl
wenden, durch den Teig ziehen und in 180 GradC heissen Öl knusprig
ausbacken.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die heissen Gemüse-
Beignets darauf anrichten.
* Quelle: Marmite, Heft 2, 1994 abgetippt: Rene Gagnaux
2:301/212.19, 25.04.94 Erfasser: Datum: 24.02.1995 Stichworte:
Gemüse, Frisch, Fritieren, P4
Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Gemüse, P4, frisch, Frittieren
Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte
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