Zutaten:
100 Gramm Kichererbsen
1 Teel. Gekörnte Gemüsebrühe
1 Teel. Curry
125 ml ; Wasser (1)
100 Gramm Grüne Paprikaschote
50 Gramm Knollensellerie
300 Gramm Topinambur
100 Gramm Zwiebeln
1 Essl. Olivenöl
-- kalt gepresst
Kräutersalz
1 Essl. Tomatenmark
100 ml ; Wasser (2)
1 Teel. Zitronenschale
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Petersilie
-- frisch gehackt
1 Knoblauchzehe
Cayennepfeffer

======================QUELLE======================
Kraut und Rüben 11/94
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Die Kichererbsen 3 Tage keimen lassen. Dann in einem Sieb kalt
abspülen. Die Sprossen mit dem Wasser (1), der gekörnten brühe und
dem Curry in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 25-30 Minuten
weich kochen. Die Paprikaschote vierteln, entkernen und in 1 1/2 cm
grosse Würfel schneiden. Den Sellerie in 2 mm dicke Scheibchen
hobeln. Die Topinambur unter fliessendem Wasser sauber bürsten. Die
Zwiebeln vierteln und in Streifen schneiden. Das Öl und die gleiche
Menge Wasser in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin
andünsten. Grössere Topinamburknollen halbieren, in 2mm dicke
Scheiben hobeln. Die Topinambur, den Sellerie und den Paprika zu den
Zwiebeln geben und salzen. Das Tomatenmark mit dem Wasser (2)
verrühren und unter das Gemüse mischen. Zugedeckt in 10-12 Minuten
bissfest dünsten. Die Kichererbsen, die Butter, die Zitronenschale,
den Zitronensaft und die Petersilie hinzufügen. Den Knoblauch dazu
pressen. Mit Cayennepfeffer leicht scharf abschmecken.

Stichworte: Gemüse, Topinambur, Kichererbse
Erfasser: Diana Drossel
Quelle: Kraut und Rüben 11/94 Überarbeitet für Kalorio