Zubereitung:
Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln, Knoblauch durchpressen
und mit Senf, Essig, Paprikapulver, Wasser, 2/3 des Olivenöls, Salz
und Pfeffer verrühren. Paprika dünn mit einem Sparschäler schälen
und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Zucchini ebenfalls sehr
fein würfeln. Schafskäse in 1 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffeln
schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Kartoffeln bei
mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne im restlichen Olivenöl
knusprig braten, nach 8 Minuten Kürbiskerne zugeben und anrösten.
Einige Basilikumblätter beiseite legen, den Rest fein schneiden und
mit Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Schafskäse und der Vinaigrette
mischen. Salat auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättern
garnieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen