33 1/3 ml Weisswein
1,66 Scheiben Gelatine
100 ml Tomatensaft
Salz
Schwarzer Pfeffer

========================= ZUM SERVIEREN =========================
2/3 Essl. Rotweinessig
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Essl. Olivenöl
1/3 Bund Basilikum

===================== NACH EINEM REZEPT VON =====================
-- Anne-Marie Wildeisen -
-- Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:
Peperoni waschen und mit Küchenpapier trocknen. Auf ein Backblech
legen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens so lange
backen, bis die Haut aufspringt; dabei die Peperoni zwei- bis
dreimal wenden. Herausnehmen, in eine Pfanne legen und diese mit
einem Deckel gut verschliessen. Peperoni zehn Minuten ruhen lassen;
danach lässt sich die Haut problemlos abziehen. Anschliessend
vierteln und entkernen. Auberginen und Zucchetti waschen und der
Länge nach in Scheiben schneiden. Auf ein Blech legen und mit dem
Olivenöl (1) bepinseln. In der Mitte des 180 Grad heissen Ofens 25
bis 30 Minuten backen. Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und
in Streifen schneiden. Im Olivenöl (2) andünsten. Rosinen,
Tomatenpüree, Essig und Weisswein beifügen. Alles so lange kochen
lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gelatineblätter in kaltem
Wasser einweichen. Eine beschichtete Cakeform mit Klarsichtfolie
auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie mit etwas Wasser
benetzt. Tomatensaft erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und im Saft auflösen. Vom
Feuer nehmen. Den Boden der vorbereiteten Form mit einer Schicht
Peperoni belegen und diese mit Tomatensaft bedecken. Lagenweise
Auberginen, Zucchetti, Zwiebelmasse und restliche Peperoni
einschichten, dabei immer wieder mit Tomatensaft begiessen. Die Form
mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Saft gut
verteilt. Die Terrine mindestens vier Stunden kühl stellen. Zum
Servieren Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Etwa ein
Drittel des Basilikums fein schneiden und zur Sauce geben. Die
Terrine auf eine Platte stürzen, die Klarsichtfolie abziehen und die
Terrine in dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit
etwas Sauce beträufeln und mit Basilikumblättchen garnieren. Sofort
servieren.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen