Zubereitung:
Die Maronen auf der rund gewölbten Seite über Kreuz einritzen, mit
der flachen Seite auf ein Backblech legen und auf der mittleren
Einschubleiste im vorgeheizten Backofen bei 200° (Gas 3) etwa 20
Minuten rösten. Dann so heiß wie möglich aus den Schalen brechen und
die braunen Häutchen entfernen. Den Speck mit einer Zwiebel und dem
Lorbeerblatt in 1/2 l kochendem Wasser 60 Minuten kochen. Inzwischen
das Gemüse putzen und waschen. Den Porree in Ringe, die Möhren in
Scheiben, den Sellerie in Stifte und den Weißkohl in Streifen
schneiden. Die zweite Zwiebel würfeln. Das Butterschmalz in einer
feuerfesten Form erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, das
vorbereitete Gemüse zugeben und ebenfalls andünsten. Mit Salz und
Pfeffer würzen und die Hühnerbrühe zugieße Den Eintopf 30 Minuten
leise kochen lassen. In den letzten 10 Minuten die Maronen zugeben.
Jetzt möglichst nicht mehr umrühren, damit die Maronen nicht
zerfallen. Die gewaschene Petersilie hacken, kurz vor dem Servieren
unter das Gemüse mischen. Den Speck aus der Brühe heben, etwas
abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüsetopf
anrichten. Die Butter braun werden lassen und getrennt zum
Gemüsetopf reichen.
*Quelle: Essen&Trinken 11/80 Erfasst von Sylvia Mancini

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