Zubereitung:
Forellen putzen, filieren, aber die Haut dranlassen. Unter Wasser
abspülen. 20 g Salz auf eine Platte streuen. Die Hälfte der
Fischfilets mit der Hautseite drauflegen.

40 g Salz mit Zucker, Pfeffer und Dill mischen. Gleichmässig auf die
Fischfilets verteilen. Die übrigen Filets mit der Fleischseite nach
unten; die dünneren und die dickeren Enden gegeneinander. Fest
aneinander drücken. Mit dem restlichen Salz bestreuen. Mit einem
Teller und einem Stein leicht beschweren. 24 h kalt stellen, dabei
einmal wenden.

Für die Sauce Mayonnaise mit saurer Sahne und Senf verrühren, den
Zucker unterrühren, Salzen, pfeffern und mit Pökellake abschmecken.
Den gehackten Dill untermischen.

Die gepökelten Dillfilets auf einer Platte anrichten und mit
frischem Dill garnieren. Zum Verzehr in dünne Scheiben schneiden.

Dazu passt junger Blattspinat, Rührei und Bratkartoffeln, oder
Bechamelkartoffeln, oder Pellkartoffeln von neuen Kartoffeln, oder
einfach nur frisch getoastetes Weissbrot mit Butter.
* Quelle: Meisterkoch-Rezeptkarten ** From: Heidi_Nawothnig@p28.
f120.n2437.z2.fido.sub.org Date: Mon, 30 May 1994 Newsgroups: fido.
ger.kochen Erfasser: Heidi Datum: 14.06.1994 Stichworte:
Fischgerichte, Kalt, Forellen, P6

Stichworte: Zutaten, Fisch, Forelle, Fischgerichte, P6, Forellen,
Kalt

Stichworte: Fisch