Zubereitung:
Bei kleinerem Appetit reicht die Zubereitung auch für die
anderhalbfache Anzahl Personen.

Das Wasser (1) mit Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, geschälter
Zwiebel und Gewürznelken zum Kochen bringen. Die Gänsekeulen
einlegen, einmal kurz aufkochen lassen und 1 1/2 Stunden bei
schwacher Hitze ziehen lassen. Die Keulen herausnehmen und ein wenig
abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und noch anhaftendes Fett
ablösen. Die Keulen mit etwas Sud begiessen und warm stellen.

Für die Kräuterkruste die Butter cremig rühren. Die Knoblauchzehe
schälen und fein zerdrücken und mit geriebenen Käse, Kräutern und
Semmelbrösel unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft
würzen. Zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen der
Kräuter richtig entfalten können.

Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und den Pfeffer leicht
anrösten. Mit dem Kochfond der Gänsekeulen ablöschen und einmal
aufkochen lassen. Die Sahne dazugiessen.

10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Den Grill oder den
Backofen auf 240 Grad vorheizen.

Die Pfeffersauce durch ein Sieb passieren, die Hälfte davon in einen
ausreichend grossen Topf giessen und das fertig gegarte Sauerkraut
untermischen. Die restliche Sauce warmhalten.

Die Gänsekeulen nebeneinander auf eine feuerfeste Platte legen und
mit der Kräutermasse etwa 1 cm dick bestreichen. Unter dem
vorgeheizten Grill wenige Minuten überbacken.

Sauerkraut

Zwiebel und Äpfel schälen. Die Äpfel halbieren, entkernen und die
Hälften wie die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Schmalz in
einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel darin
anbraten. Mit etwas Zucker bestreuen, das zerpflückte Sauerkraut
dazugeben und kurz mit anbraten. Die Gewürze in ein kleines
Mullsäckchen geben, zubinden und zum Kraut geben.

Mit Wein und Wasser (2) aufgiessen, aufkochen lassen und zugedeckt
bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen. Das Kräutersäckchen
herausfischen und das Sauerkraut mit der Pfefferrahmsauce verfeinern.

Das Sauerkraut portionsweise auf Tellern verteilen, die überbackenen
Gänsekeulen darauf anrichten und mit der restlichen Sauce beträufeln.
Dazu passen natürlich am besten Thüringer Klösse.
* Quelle: Nach Bayerntext 17.12.95 Sendung Geniessen Erlaubt
Thüringen Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 30.01.1996
Stichworte: Geflügel, Dunkel, Gans, Sauerkraut, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Geflügel, Gans, P4, Sauerkraut,
Dunkel

Stichworte: Geflügelgericht