Zubereitung:
Den trockenen Weisswein mit Wasser (1), Salz, schwarzen
Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und der geschälten, aber ganz
belassenen Zwiebel zum Kochen bringen. Die Fische waschen und in
mehrere grosse Stücke schneiden. In dem Sud etwa 30 Minuten kochen
lassen. Herausnehmen, häuten und entgräten. Haut und Gräten in
Wasser (2) nochmals 30 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Die
Flüssigkeit abseihen und zum zerzupften Fischfilet geben. Kalt
stellen.

Den lieblichen Weisswein mit Wasser (3) und Zucker aufkochen. Den
Ingwer schälen und in die Flüssigkeit reiben. Mit Zimt und Nelken
würzen. Die Brühe erkalten lassen und zum Fisch servieren.

Originalrezept:

Willst du gepressten Schweinskopf machen, so nimm Karpfen, Schleie
oder Barben und schupp sie schön und schneid sie in Stückchen und tü
sie in einen Topf und giess zur Hälfte Wasser und zur Hälfte Wein
daran, soviel, dass die Brühe die Fische etwa einen Finger lang
bedeckt. Und wenn sie auf die Hälfte eingekocht sind, so seih die
Brühe ab und nimm die Fische und nimm die Gräten heraus und hack das
Fischfleisch und tü es wieder in den Topf und giess wieder etwas
Brühe daran und lass es wieder ein wenig einkochen. Und koch die
Schuppen und streich sie durch und giess beides zusammen in ein
Gefäss und lass es stehen, bis es fest wird. Dann setze es wieder
auf das Feuer und nimm es bald wieder herunter und setze es auf
einen Tisch und schütte es in eine kalte, süsse Brühe. In der
Fastenzeit für gepressten Schweinskopf.
* Quelle: Das Kochbuch des Mittelalters ISBN 3 7608 1025 X **
Gepostet von Martin Lange Date: 19 Jan 1995 Erfasser: Martin Datum:
31.03.1995 Stichworte: Fasten, P4

Stichworte: P4, Fasten

Stichworte: Fisch