Zubereitung:
Die Förmchen in Eiswasser stellen. 1/3 der Gelatine in kaltem Wasser
ca. 10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken und im Wasserbad leicht
erwärmen, damit sie flüssig wird. Geriebenes Brot mit der Hälfte vom
Fischfond und der aufgelösten Gelatine mischen. Masse auskühlen
lassen. Wenn sie streichfähig geworden ist, diese Masse in die
Förmchen streichen, so dass Boden und Wände gleichmässig überzogen
werden. Kühl stellen. Restliche Gelatine in kaltem Wasser ca. 10
Minuten einweichen, gut ausdrücken und im Wasserbad leicht erwärmen,
damit sie flüssig wird. Forellenfilet mit dem restlichen Fischfond
pürieren, in Eiswasser stellen. Darauf achten, dass alles sehr kalt
ist, damit die Masse bindet. Mit Salz, Pfeffer und wenig
Zitronensaft abschmecken, die erwärmte Gelatine mit dem Schwingbesen
unterrühren. Den Rahm steifschlagen und vorsichtig darunter heben.
Forellenmousse in die vorbereiteten Förmchen füllen und mindestens
zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anrichten: die
Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, mit einem Messer am Rand
lösen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mit etwas Saisonsalat
garnieren.
23.03.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.
gagnaux@tic.ch Stichworte: Zutaten, Fisch, Forelle

Stichworte: Vorspeisen, Suppen