Zubereitung:
Mehl in einen Kessel geben, lauwarme Milch mit Zucker und
zerbröckelter Germ glattrühren und zum Mehl geben. Salz, Eidotter,
zerlassene Butter beigeben und zu einem festeren Teig verarbeiten.
Sollte er zu fest sein, noch etwas Milch zugiessen. Der Teig sollte
so lange bearbeitet werden, bis er glatt ist und sich vom Kochlöffel
löst. Anschliessend mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort
etwa 1 Stunde lang aufgehen lassen, dann den Teig ausrollen, in 12
etwas breitgedrückte Stücke teilen, die mit Powidl (Pflaumenmus)
gefüllt werden; zu Knödel formen, auf ein bemehltes Brett legen und
noch einmal etwa 25 Minuten in dem leicht aufkochenden Wasser ziehen
lassen.

Probe: Mit einer Gabel oder einem Holzspan einen Knödel mehrmals
anstechen: der Knödel ist gar, wenn beim Herausziehen des Holzspans
kein Teig mehr haften bleibt. Einfacher und besser ist es, die
Knödel im Dampf zuzubereiten; sie werden dabei auf ein befettetes
Sieb gelegt un brauchen nicht gewendet zu werden.

Die Kochzeit beträgt nur etwa 12 bis 15 Minuten insgesamt.

Die Knödel gut abtropfen lassen, mit geriebenen Mohn, mit
Staubzucker verührt, bestreuen, mit zerlassener Butter beträufelb.

So serviert, bezeichnet man sie auch als Klosterknödel.

Rezept entnommen aus: Das grosse Sacher Kochbuch.

03.03.1994

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Mehlspeisen, P6

Stichworte: Zutaten, P6, Mehl, Getreide

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln