Zutaten:
1 mittl. Auberginen (je etwa 450 g)
33,33 Gramm Frische oder Tiefkühlerbsen
6 Essl. Leichtes Pflanzenöl
2/3 Teel. Feingehackter Knoblauch
2/3 Essl. Geriebene frische -
-- Ingwerwurzel
1 mittl. Zwiebeln, feingehackt
2 Tomaten, kleingewürfelt
1 Grüne Chilischoten, -
-- entkernt und -
-- kleingehackt (nach -
-- Belieben)
2/3 Teel. Salz 3 EL feingehackte -
-- Korianderblätter

======================QUELLE======================
-- Erfasst *RK* 20.02.2000 von
-- Manfred

Zubereitung:
Dies ist ein weiteres Beispiel der vielen Zubereitungsmethoden, die
man in Indien für Auberginen kennt. Die Besonderheit bei diesem
nordindischen Rezept besteht darin, dass die Auberginen erst über
einer Flamme geröstet werden und einen besonderen rauchigen
Geschmack bekommen. Dann werden die Auberginen püriert und
weiterverarbeitet. Je länger der Röstvorgang, desto aromatischer
werden die Auberginen. Deshalb röstet man in Indien die Frucht in
der Asche eines heruntergebrannten Holzfeuers gute zwei Stunden. Auf
einer elektrischen Kochplatte lässt sich dieser spezielle
Röstvorgang natürlich nicht bewerkstelligen. Ich röste die
Auberginen über einer offenen Gasflamme, was ein ganz passables
Ergebnis bringt, aber das verführerische Raucharoma natürlich nicht
ersetzen kann.

1. Auberginen waschen und trockenreiben.

2. Auberginen über kleiner Flamme oder in der sehr heissen Backröhre
ringsherum rösten, bis die Haut Blasen wirft und der Saft austritt
(etwa 20-30 Minuten).

3. Kurz abkühlen lassen. Die verkohlte Schale ablösen. Auberginen in
eine Schüssel geben und mit einem Stück Küchenpapier und leichtem
Druck auf die Auberginen den austretenden Saft abtupfen. Das
Fruchtfleisch grob würfeln, dann mit einer Gabel zerdrücken.

4. Die frischen oder tiefgekühlten Erbsen etwa 5 Minuten in wenig
Wasser (oder nach Packungsvorschrift) kochen. Wasser abgiessen.

5. öl in einer flachen Pfanne möglichst mit nichthaftender
Oberfläche erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren 1
Minute braten, dann die Zwiebeln in ca. 8 Minuten goldgelb rösten
(ständig rühren - nicht braun werden lassen). Kochplatte auf
mittlere Stufe zurückschalten. Auberginenpüree zufügen und weitere 8
Minuten unter häufigem Rühren schmoren.

6. Tomaten und Chilischoten (nach Belieben) zufügen und ca. 10
Minuten braten. Erbsen zugeben und schmoren, bis das Püree wie
glasiert aussieht und das Fett sich abzusetzen beginnt (etwa 5
Minuten). Die Hitze abstellen und das Salz einrühren. Vor dem
Servieren abschmecken und die gehackten Korianderblätter einrühren.
Anmerkung: :Dieses Gericht lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage
aufheben und eignet sich auch gut zum Einfrieren. Vor dem Erhitzen
ganz auftauen lassen. Dieses samtige Auberginenpüree, das so
unvergleichlich nach Ingwer, Koriander und vor allem nach gerösteten
Auberginen schmeckt, sollte am besten zu Gerichten aus Nordindien
gereicht werden. Dazu einige Beispiele: Rindfleisch in würziger
Spinat-Sauce, Lammcurry mit Zwiebeln, Königliches Huhn in Mandel-
Sauce oder Huhn in Zwiebel- Tomaten-Sauce.

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