FÜR DEN COUSCOUS
0,40
0,40
0,40
60
0,20
|
kg
Tasse
Essl.
g
Liter
|
Gerstengriess
Öl
Salz
Butter
Wasser
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FÜR DIE BRÜHE
40
300
0,40
1,20
0,40
0,20
160
100
80
40
0,40
120
|
g
g
große
Liter
Teel.
Teel.
g
g
g
g
Bund
g
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Kichererbsen
FLEISCH
Zwiebel; gehackt
Salzwasser
Pfeffer
Safranpulver
Karotten
Weisse Rüben
Tomaten
Rosinen
Koriander
Kürbis
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Nach: Brahim Lagunaoui
- Marokkanisch kochen -
- Edition d i a, 1992 -
- ISBN 3 86034 121 9 -
- Erfasst von Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Gerstengriess waschen und schnell abtropfen
lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die
Körner voneinander zu trennen. Für die Brühe das Fleisch waschen,
trockentupfen und in Stücke schneiden. Zusammen mit Kichererbsen,
Zwiebel und Salzwasser in den unteren Teil eines Couscous-Kochtopfes
geben. Mit Pfeffer und dem Safran würzen. Den Gerstengriess in den
oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen. Wenn
Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten dämpfen.
Währenddessen die Karotten und die weissen Rüben schälen und in
Streifen schneiden. Den Grieg herausnehmen und wiederum auf der
Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschliessend etwas Wasser
anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach
und nach das restliche Öl und Wasser zugeben: Öl und Wasser sollten
zum Schluss gleichmässig verteilt sein. Den Griess stehen lassen,
bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Etwas Brühe zur Seite
stellen. Die Karotten und die weissen Rüben der Brühe zugeben, die
geviertelten Tomaten, die Rosinen und den gehackten Koriander
hinzufügen. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen. Den Griess zum
zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Die Brühe zum
Kochen bringen und den Griess weitere 30 Minuten dämpfen.
Anschliessend erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz
darüberstreuen und die Butter in Flocken zufügen. Den Griess lockern,
un die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz
gleichmässig zu verteilen. Währenddessen den Kürbis in Stücke
schneiden und in der zur Seite gestellten Brühe garen. Kurz vor dem
Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes
geben und einige Minuten im Dampf der Brühe erwärmen. Aus dem Topf
nehmen, nochmals lockern und ringförmig auf einer Platte anrichten.
Mit reichlich Brühe übergiessen und das Fleisch, das Gemüse sowie
den Kürbis in die Mitte des Couscous geben.
Stichworte:
Stichworte: Fleischgerichte
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