Acciughe salate sott'olio
Die Sardellen ausnehmen, waschen und trockentupfen. In einem geeigneten Behälter mit grobem Meersalz vollständig bedecken und mit einem Gewicht beschweren. Mindestens zwölf Stunden marinieren lassen, danach herausnehmen. Das Salz abwaschen, die Sardellen in ein Glas geben und mit Olivenöl extra vergine begießen, bis sie vollständig vom Öl bedeckt sind. Das Öl konserviert die Alici luftdicht für drei Monate.

Erfasser: Manni
Quelle: Veit Heinichen, Ami Scabar: Triest. Stadt der Winde, München, Hanser, 2005