Zubereitung:
Die Auberginen waschen und mit einem Spargelschäler schälen. Die
Auberginen zuerst in etwa 2 cm dicke Scheiben, dann in 4 cm lange
und 2 cm breite Stücke schneiden. Den Ingwer und die Knoblauchzehen
schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und
fein schneiden. Das Öl in einem Topf oder Wok erhitzen. Den Ingwer,
den Knoblauch und die Bohnenpaste darin unter ständigem Rühren 1/2
Minute braten. Die Auberginen hinzugeben und unter Rühren schmoren
lassen, bis sie weich sind. In regelmäßigen Abständen etwas Wasser
angießen. Die Zutaten für die Sauce mischen und in den Topf oder in
den Wok geben. Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10
Minuten weiterschmoren lassen. Die angerührte Speisestärke dazugeben
und die Sauce damit eindicken. Dann die Hitze wieder erhöhen und die
Auberginen in etwa 1/2 Minute heiß werden lassen. Die Auberginen auf
einen Teller geben, mit Sesamöl beträufeln und mit den
Frühlingszwiebeln bestreuen. Quelle: Ho Chee-Ming (Hrsg.):
Asiatische Küche. Die besten 160 : Rezepte aus Japan, China,
Indien, Thailand und Indonesien : Weltbild Verlag 1994, ISBN 3-
89350-207-6 erfaßt: Sabine Becker, 6. Februar 1997

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