Zubereitung:
Die Ente in acht Teile zerlegen, abspülen, trockentupfen und mit
Salz und Pfeffer einreiben. Scharlotten und Knoblauch schälen.
Möhren, Lauch und Sellerie putzen und alles kleinhacken.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Ententeile darin
runherum knusprig anbraten. Das Gemüse hinzufügen, kurz andünsten
und mit Rotwein angießen. Die Ente jetzt mit Thymian würzen un in
einem offenen Topf bei 160 Grad im Ofen 60 bis 70 Minuten schmoren
lassen. Nach und nach die Sahne zur Ente dießen. Ist alles gar, die
Ententeile mit Folie bedeckt warm stellen. Den Bratensud durch ein
Sieb passieren, dabei das Gemüse kräftig ausdrücken. Möglichst viel
Fett abschöpfen, erneut die Sauce erhitzen. Vom Herd nehmen, nach
und nach Butter in Flöckchen einschwenken. Mit Orangenschalen-Aroma,
Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt vom Fleisch servieren.
Dazu passen am besten Bandnudeln, junge Erbsen und natürlich ein
gutes Glas französischer Rotwein.
Horst Aderhold

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht
Quelle: Informationschrift der SOPEXA :erfaßt und ausprobiert von