Zubereitung:
Von den Champignons die Stiele abschneiden und mit dem Rotwein, 700
ml Fischfond, dem Lorbeerblatt und den durchgepressten
Knoblauchzehen in einen Topf geben und aufkochen. Den Fond auf
ungefähr 400 ml einkochen lassen, dann durch ein Sieb passieren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schalotten pellen, längs
halbieren und in 40 g Butter goldbraun anbraten. Den restlichen
Fischfond dazugießen, salzen und 10 Minuten bei milder Hitze im
geschlossenen Topf garen. Dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Forellen säubern, die Bauchhöhlen gründlich unter fließendem
Wasser ausspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. Die Fische
innen und außen salzen, pfeffern und dünn im Mehl wenden. Dann in 2
großen Pfannen in jeweils 60 g Butter bei mittlerer Hitze auf jeder
Seite 1 Minute anbraten. Die Forellen nebeneinander in eine
feuerfeste Form legen und mit dem heißen Rotweinfond umgießen. Die
Schalotten auf den Forellen verteilen. Mit leicht gebutterter
Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten bei 220° 12-15 Minuten (Gas 3-4, Umluft 10-
12 Minuten bei 200°)fertiggaren. Inzwischen die Speckstreifen in der
restlichen Butter bei starker Hitze auslassen. Die Champignonköpfe
dazugeben, salzen, pfeffern und goldbraun braten. Die
Petersilienblätter untermischen. Die Forellen mit dem Rotweinfond
auf einer vorgewärmten Platte mit den Champignons anrichten.
*Quelle: Essen&Trinken 4/97 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte:

Stichworte: Fisch