Zubereitung:
Die Keulen mit einem scharfen Messer vorsichtig häuten, salzen und
pfeffern. Die Zwiebeln und das Gemüse putzen und grob würfeln. Den
Apfel waschen und mit der Schale würfeln. Das Lorbeerblatt an den
Rändern einreißen. Den Wacholder mit einem Topfboden unter Folie
zerdrücken. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, die Keulen darin
von beiden Seiten anbraten. Alle vorbereiteten Zutaten dazugeben und
leicht anrösten. Das Zwetschgenmus in der Mitte des Bräters anrösten.
Die Hasenkeulen mit Portwein, Rotwein und Wildfond aufgießen und
zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Die Keulen dabei
ab und zu wenden, dann aus dem Schmorfond nehmen und zugedeckt warm
stellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf umgießen, das
Gemüse dabei mit einer Kelle gut ausdrücken. Den Fond bei starker
Hitze auf 250 ml einkochen lassen. Die Speisestärke in 4 El kaltem
Wasser auflösen, zum Binden in den Fond gießen und aufkochen. Die
Sauce mit Zwetschgenwasser und Pfeffer würzen und über die Keulen
gießen.
Quelle: Essen & Trinken 10/96 erfasst v. Jürgen Kessler Stichworte:
Zutaten, Mahlzeiten, Fleisch, Getränk, Wild, Arten, Innereien, Hase,
P4, :Notizen, (*), :, Quelle:, &, Erfaßt, Essen, v, Jürgen, Kessler,
10/96

Stichworte: Hase, P4, Wild :Notizen (*) : : :