Zubereitung:
Suppengrün und Zwiebel putzen, würfeln und zusammen mit
Lorbeerblättern, Rosmarin, Knoblauchzehen, Salbei, Wacholderbeeren
und Piment in eine grosse Schüssel geben. Kaninchen kalt abspülen,
trockentupfen und dazugeben. Mit dem Rotwein begiessen und abgedeckt
über Nacht in den Kühlschrank stellen. Öl und Butterschmalz in einem
Bräter erhitzen. Kaninchenkeulen aus der Marinade nehmen und
trockentupfen. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen
Fett von allen Seiten braun anbraten. Etwas Marinade dazugiessen und
die Keulen mit je einer Scheiben Schinken bedecken. Bräter
schliessen und bei mittler Hitze 35-40 Minuten schmoren lassen,
dabei nach und nach restliche Marinade dazugiessen. Keulen
herausnehmen und warm halten. Rosmarin, Salbei, Wacholderbeeren und
Lorbeerblätter aus dem Bratenfond entfernen und den Fond mit dem
Schneidstab des Handrührers pürieren. Sauce bei mittlerer Hitze im
offenen Topf etwa 5 Minuten einkochen lassen. Tomatenmark, Kapern
und gehackte Oliven dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce zu den Keulen reichen.

Dazu: Möhrchen in Vino Santo geschmort und Bandnudeln oder
italienisches Fladenbrot.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Alkohol, Wein, Sekt, Wild, Kaninchen,
Rotwein

Stichworte: Saucen, Marinaden