Zubereitung:
Möhre schälen, Lauch halbieren, Knoblauch und Schalotte schälen und
alles in winzig kleine Würfelchen schneiden. Die Estragonblätter von
den Stielen zupfen, Stiele jedoch nicht wegwerfen.

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Die Kaninchenkeulen waschen,
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einer
Kasserolle mit feuerfesten Griffen erhitzen und die Keulen darin von
allen Seiten scharf anbraten. Die Hitze zurückschalten und das
vorbereitete Gemüse kurz mit anschwitzen. Mit Essig ablöschen,
Kalbsfond und Sahne dazugiessen, Kasserolle schliessen und alles im
Backofen ca. eine Stunde schmoren. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit
die Estragonstiele in den Schmorfond geben. Die Keulen herausnehmen
und mit Alufolie umhüllt warmhalten, die Estragonstengel wieder
herausfischen.

Die Schmorflüssigkeit auf der Kochplatte noch einmal kurz
durchkochen lassen. Die abgezupften Estragonblätter untermischen und
die Sauce, falls nötig, mit Salz und Pfeffer noch einmal nachwürzen.
Die Keulen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce begiessen
und mit bissfest gekochten Nudeln servieren.

*** Tip! Der stark aromatische Estragon verträgt sich nicht sehr gut
mit anderen Gewürzen und Kräutern - deshalb nur solo verwenden.
** Gepostet von K.-H. Boller Erfasser: K.-H. Datum: 19.08.1996
Stichworte: Fleisch, Kanin, L-menü-7, P2

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