Zubereitung:
Von den Beinscheiben die äusseren Sehnen entfernen. Das Wurzelgemüse
in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Tomaten grob
zerkleinern.

Die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Fett von
beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Wurzelgemüse hinzugeben
und mitrösten. Mit einer Prise Salz und etwas Zucker würzen. Wenn
das Gemüse goldbraun karamelisiert ist, die Tomaten zugeben, etwas
einkochen lassen und mit der Brühe ablöschen. Mit Thymian, dem
zerkleinerten Lorbeer, Piment, Pfeffer und Salz würzen und für eine
Stunde in den auf 150GradC vorgeheizten Backofen schieben.

Nun kann man anfangen, die Beilagen vorzubereiten (siehe unten).
Wenn die Beinscheiben fertig sind, den Schmorfond passieren, den
Rotwein zugiessen und etwas einkochen. Mit in Rotwein angerührter
Speisestärke leicht binden.

Fleisch und Sauce auf die Teller verteilen. Die Rotkohlrouladen in
der Mitte durchschneiden, dazulegen und mit etwas Creme fraiche
garnieren. Die Wickelklösse mit etwas ausgelassenem Speck überziehen
und evtl. angeschwenktes Knochenmark beigeben.

Als Menüvorschlag: Champignon-Canapes, Geschmorte Mastochsenhaxe mit
Wickelklössen und Rotkrautrouladen, Rhabarberkompott
** From: betzelf@rferl.org (Franz Betzel) Date: Sat, 9 Apr
1994 14:09:06 GMT Erfasser: Christa & Franz Datum: 28.04.1994
Stichworte: P2, News, Fleischgerichte, Rindfleisch

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