Zubereitung:
Die Wildenten werden sehr sauber vorbereitet und außen und innen mit
Salz eingerieben. 15 bis 18 dkg Butter läßt man hellbraun werden und
brät die Ente auf beiden Seiten darin an. Nach 20 Minuten gießt man
1/2 Liter Kalbsknochenbrühe und 1 Glas Weißwein darüber, gibt eine
in Scheiben geschnittene Zwiebel, etwas klein geschnittenes Grünzeug,
1 Lorbeerblatt, einige Wacholderbeeren, 2 Nelken ohne Köpfe und
einige Pfefferkörner dazu, schließt die Pfanne und läßt die Wildente
bei schwachem Feuer unter häufigem Begießen fast weich schmoren.
Dann wird sie herausgenommen, tranchiert, in Gläser gefüllt, mit der
durchgeseihten Brühe übergossen und 50 Minuten bei 100 Grad
sterilisiert. Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, die
abgegossene Sauce mit etwas in Butter braun geröstetem Mehl verkocht,
mit etwas Zitronensaft pikant gemacht, abgeschmeckt, über die
tranchierte Ente gegossen und angerichtet. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
27. Mai 2000

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht