Zubereitung:
Ziegenkeule vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in Olivenöl von
allen Seiten anbraten. Champignons mit einem feuchten Tuch säubern,
halbieren, mit der Keule anbraten. Alles mit Wasser/Wein ablöschen,
Schalotten dazu und mit geschlossenem Deckel 75 Minuten bei 200 Grad
im Backofen schmoren lassen. So verteilt sich die Hitze wunderbar -
das Fleisch wird schonend gegart und man bekommt eine tolle Sauce.
Dazu während der Garzeit nach und nach den Käse und den Rest von
Wasser und Wein dazugeben. Die Sauce mit Butter abschmecken und dazu
Kartoffelknoblauchpüree servieren.

Kartoffel und Knoblauch gar kochen, mit Milch-Sahne-Mischung
aufgießen, Olivenöl dazu und zu einer sämigen Konsistenz verrühren.
Mengenangaben für Milch-Sahne-Mischung nach Bedarf (ca. 1/4 Ltr.
zusammen) Dazu paßt ein guter, roter Bordeaux.

Zubereitungsart, Fleisch, Braten, Arten, Innereien, Keule, Ziege

Stichworte: Braten, Fleisch, Keule, Ziege Stichworte: Zutaten,