Zubereitung:
:Pro Person ca. : 719 kcal :Pro Person ca. : 3010 kJoule Den Karpfen,
falls nötig, schuppen, ausnehmen, sorgfältig waschen und abtrocknen.
Innen mit etwas Salz und Thymian einreiben. Zwiebel und Knoblauch
abziehen, Karotte, Sellerie und Lauch putzen und alles möglichst
kleinschneiden. Eine große feuerfeste Form gut einölen. Den Boden
mit dem zerkleinerten Gemüse auslegen. Lorbeer, Gewürznelken,
Pfefferkörner und Thymianzweiglein dazugeben. Den Karpfen
darauflegen und zu gleichen Teilen Weißwein und Fischbrühe zugießen,
so dass er mindestens zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den
Sud auf dem Herd aufkochen lassen. Die Form mit einem Deckel oder
mit Alufolie zudecken und den Fisch im auf 180 Grad vorgeheizten
Ofen 20 bis 30 Minuten garen. Zwischendurch den Karpfen mehrmals mit
dem Kochsud beschöpfen. Inzwischen die Butter in einem Topf
schmelzen lassen und das Mehl langsam hineinrühren, bis sich eine
gleichmäßige Paste ergibt. Die Mehlbutter 5 bis 10 Minuten abkühlen
lassen. Etwa 1/2 Liter Fischbrühe mit den Schneebesen einrühren,
damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce aufkochen und etwa 10
Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Inzwischen die
Pinienkerne in einer Teflonpfanne rösten. Die Oliven entkernen und
kleinschneiden. Die Kapern fein hacken. Pinienkerne, Oliven, Kapern,
die Petersilie und etwas Thymian und Salz zur Sauce geben und noch
einige Minuten köcheln lassen. Den gegarten Fisch vorsichtig aus der
Form heben, auf eine Platte legen und warm stellen. Den Fischsud
durchpassieren und zur Sauce geben. Nochmals durchrühren und
abschmecken. Sollte die Sauce zu flüssig sein, noch einige Minuten
auf großer Flamme einkochen lassen. Karpfen und Sauce getrennt
servieren. Anmerkung: Auf gleiche Weise können Sie beispielsweise
Seebarsch oder Forelle zubereiten.
: : : Quelle: Unbekannt Erfasst von M. Herrsche
Stichworte: Länder, Zutaten, Fisch, Europa, Italien, P4, Karpfen,
:Notizen, (*), :, Quelle:, Erfaßt, von, M, Herrsche, unbekannt,
Schmoren

Stichworte: Fisch, Italien, Karpfen, P4, Schmoren :Notizen (*)