Zubereitung:
Ochsenschwanz in den Gelenken teilen. Im Bräter mit Pflanzenöl
goldbraun rösten, aus dem Bräter nehmen. Im Bratensatz das
gewürfelte Gemüse anbraten. Tomatenmark hinzugeben und mit
Spätburgunder ablöschen. Den Ochsenschwanz in den Bräter geben und
mit Kalbsbrühe fast bedecken. Gewürze zugeben und beim 160 °C im
Ofen schmoren. Ab und zud das Fleisch kontrollieren, damit es nicht
verkocht. Bratensatz durch ein Sieb passieren, mit Stärke leicht
binden, würzen und mit kleingeschnittenem Kerbel verfeinern.
Lauchstange halbieren, unter fließendem Wasser waschen, in 1 cm
große Streifen schneiden und mit schräg geführtem Messer Rauten
schneiden. Die Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben, dann in 1 cm
breite Streifen und mit schräg geführtem Messer in Rauten schneiden.
Das Gemüse in kochendem Wasser kurz blanchieren und in Eiswasser
abschrecken. Riesling mit Kalbsbrühe und Sahne einkochen, mit Stärke
leicht binden und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Das Kartoffel-
Lauchgemüse hineingeben. Anrichtevorschlag: Die Ochsenschwanz-Stücke
auf dem Gemüse anrichten, die Sauce um das Gemüse herum anrichten.
Den Teller mit kleinen Kerbelblättern verzieren. Weiterer Vorschlag:
In milimeterdünne Scheiben geschnittene rohe Kartoffeln fritieren
und auf dem Ochsenschwanz anrichten. :Quelle : Videotext:
Südwest-Text, 24.02.1999 :Erfasser : Frank Dingler :Notizen
(*) : Aus: : : Einfach Köstlich : :
Sendung vom 25.02.1999

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte